Et ürünlerinde yeni dönem: Sucuk, döner, pastırma ve burgerde kurallar değişiyor

Et ürünlerinde kurallar değişiyor. Burger mevzuata girerken sucuk, pastırma, kavurma ve döner için yeni üretim ve etiket şartları geliyor.

Lider Gündem - Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinin üretim ve etiketleme kurallarında kapsamlı değişikliklere hazırlanıyor. Türk Gıda Kodeksi kapsamında hazırlanan yeni düzenlemeyle burger ilk kez mevzuatta tanımlanırken, sucuk, pastırma, kavurma ve döner gibi yaygın ürünlerde de önemli kriterler değişecek. Düzenlemenin temel hedefleri arasında tüketicinin yanıltılmasının önlenmesi, geleneksel et ürünlerinin kendine özgü yapısının korunması ve sektörde haksız rekabetin önüne geçilmesi bulunuyor. Burger ilk kez mevzuatta tanımlanacak Yeni düzenlemenin en dikkat çekici başlıklarından biri burger olacak. Burger ürünü ilk kez mevzuatta kendi tanımı ve kriterleriyle yer alacak. Yeni kurallara göre burgerlerin köfte benzeri şekilde ve köfte için belirlenen kriterlere uygun olarak üretilmesi öngörülüyor. Et ürünlerinde kullanılabilecek protein kaynakları konusunda da sınırlamalar getirilecek. Etin kendi proteini ile üretim teknolojisinin gerektirdiği süt, yumurta ve yoğurt gibi bileşenler dışında, ürüne ilave protein veya azot kaynağı sağlayabilecek maddelerin eklenmesinin önüne geçilecek. Dolgu amacıyla kullanılabilen diyet liflerinin kullanımına da kısıtlama getirilecek. Sucuk, pastırma ve kavurmada tütsüleme olmayacak Geleneksel et ürünlerini ilgilendiren önemli değişiklikler de gündemde. Sucuk, pastırma ve kavurma üretiminde tütsüleme işlemine izin verilmeyecek. Bu ürünlere fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesi de engellenecek. Böylece geleneksel ürünlerin bilinen tat, aroma ve karakteristik özelliklerinin korunması amaçlanıyor. Dönerin türü etikette açıkça belirtilecek Yeni düzenlemeyle döner satın alan tüketici, ürünün hangi yöntemle hazırlandığını etiketten doğrudan görebilecek. Üretim yöntemine göre ürün adı etikette “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” olarak açıkça belirtilecek. Böylece farklı üretim yöntemleriyle hazırlanan dönerlerin aynı isim altında tüketiciye sunulmasının önüne geçilmesi hedefleniyor. Nişasta ve soya gibi dolgu maddelerine sıkı takip Et ürünlerinin ağırlığını artırmaya yönelik kullanılabilecek maddeler de yeni düzenlemenin kapsamına giriyor. Nişasta ve nişasta içeren bileşenler ile soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımını engellemeye yönelik hükümler daha ayrıntılı hale getirilecek. Döner, köfte ve kaplamalı et ürünlerinin tanımları da kırmızı et ve kanatlı etinden üretilen ürünler için ayrı ayrı düzenlenecek. Kanatlı dönerde yağ oranı yüzde 15'e düşecek Kanatlı eti ürünlerinde de önemli bir değişiklik yapılacak. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e indirilecek. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmadan üretilen ısıl işlem görmüş kanatlı sucuklarda ise belirlenen kalsiyum miktarı 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a çıkarılacak. Yeni düzenlemenin yürürlüğe girmesiyle birlikte et ürünlerinin üretiminden etiketlenmesine kadar birçok alanda daha açık ve standart kuralların uygulanması hedefleniyor.